目的 了解飲食中有機磷酸酯（organophosphates esters，OPEs）暴露的現狀、對人體健康的影響及其在消化系統疾病發生發展中的作用。方法檢索關于OPEs在飲水及食物中的暴露現狀及其對消化系統健康影響的相關文獻并進行分析及總結。結果OPEs在飲食中存在著長期、廣泛、持續的暴露，盡管不同OPEs的暴露水平在時間、空間上存在著差異，但其對消化系統健康的影響不容忽視。OPEs可能通過炎癥相關通路的激活與癌癥相關基因表達的改變對消化系統損傷及腫瘤發生產生潛在作用。結論OPEs暴露可能是消化系統損傷及腫瘤的潛在危險因素，深入探究其致病機制對高危因素篩查、疾病的預防及保健具有重大意義。